La storia di una città è fatta di suoni, colori, odori, tipi strani e particolari, modi di vivere e di pensare. E di sapori, di prodotti locali, cucinati in modo speciale e singolare, che solo la gente del posto sa fare. Perché anche le ricette, il modo di cucinare, arriva dalla storia che un luogo e la sua gente hanno percorso insieme

La cucina chioggiotta è estremamente semplice e questo non è caso, ma lo si può comprendere solo se si volge uno sguardo al tempo e allo spazio dove Chioggia e Sottomarina sono inserite.

Procurarsi il cibo, in questi luoghi, significa soprattutto fondersi con la natura, imparare a sottomettersi alle sue forze cosmiche e, allo stesso tempo, cavalcarle e dominarle. Preparare il cibo è segno evidente di questo rapporto uomo – natura: l’uomo coglie quello che la natura gli offre, conserva e accumula, cuoce e cucina.

I prodotti che la natura offre sono molti, poiché nel limitato spazio del territorio che comprende Chioggia e Sottomarina, si sono sviluppate attività di pesca e di orticultura. Ma spesso i prodotti più pregiati se ne andavano altrove e rimaneva, a disposizione della cucina locale, solo i prodotti più poveri o meno conosciuti, ma non per questo meno buoni e saporiti. Ecco quindi che i prodotti della terra e del mare si sposano, come il saore (sardine e cipolle, cucinate per essere mangiate anche a distanza di giorni) e la polenta che accompagna tutti i piatti di pesce.

Al fianco delle ricette tradizionali, un modo più moderno di “fare cucina” ha trovato terreno fertile in questa zona, dove appunto la varietà di prodotti è notevole, dando così espressione a nuove ricette e abbinamento di gusti, influenzati anche da cucine di altre culture, come la preparazione del pesce crudo.

Degni di nota alcuni dolci tipici della cucina locale, soprattutto biscotti e dolci secchi come i Papini e le Bissiole.

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